ناهار امروز: طرز تهیه خورش آلو اسفناج؛ معجونی از طعم‌های جذاب و سلامتی

مواد لازم

• گوشت گوسفندی (ران یا سردست): ۴۰۰ گرم
• اسفناج: نیم کیلو
• گشنیز: ۱۰۰ گرم
• برگ کرفس: ۵ شاخه
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• آلو خورشتی: ۱۰ تا ۱۵ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• آبغوره یا آب نارنج: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

مراحل پخت

آماده‌سازی گوشت

1. گوشت را به قطعات خورشتی خرد کنید و با نمک، زردچوبه و زعفران مزه‌دار کنید.
2. گوشت‌ها را در روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.

آماده‌سازی سبزیجات

1. اسفناج، گشنیز و برگ کرفس را خرد کنید و در تابه تفت دهید تا آب سبزیجات کشیده شود.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

پخت خورش

1. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
2. سبزیجات تفت‌داده شده و گوشت‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
3. دو لیوان آب جوش به همراه زعفران دم‌کرده به قابلمه اضافه کنید.
4. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد.
5. آلو خورشتی را که از قبل خیس کرده‌اید، به همراه آبغوره یا آب نارنج به خورش اضافه کنید.
6. نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورش جا بیفتد و سپس آن را با برنج زعفرانی سرو کنید.

نکات تکمیلی

• برای حفظ مواد مغذی اسفناج، آن را پس از خرد کردن نشویید.
• برای لعاب بیشتر خورش، اسفناج را ریزتر خرد نکنید.
• آلو را نیم ساعت آخر پخت اضافه کنید تا له نشود.
• گوشت را از قبل مزه‌دار کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
• از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید.

با این دستور پخت، خورش آلو اسفناجی مجلسی و خوشمزه خواهید داشت که طعم بی‌نظیر آن تا مدت‌ها در خاطرتان خواهد ماند.

تفاوت‌های این خورش با خورش آلو اسفناج با مرغ

• در این خورش به جای مرغ از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود.
• گوشت گوسفندی طعمی قوی‌تر و چرب‌تر به خورش می‌دهد.
• زمان پخت خورش با گوشت گوسفندی کمی بیشتر از مرغ است.

انتخاب بین مرغ و گوشت گوسفندی به سلیقه شما بستگی دارد. اگر طعم قوی‌تر و چرب‌تر را می‌پسندید، از گوشت گوسفندی استفاده کنید. اما اگر به دنبال خورشی کم‌چرب‌تر هستید، مرغ گزینه مناسب‌تری است.