ناهار امروز: قورمه سبزی رستورانی: راز خوشمزگی محبوب‌ترین غذای ایرانی

مواد لازم (برای 5 نفر)

• گوشت گوسفندی: 400 گرم
• سبزی خورشتی: 500 گرم
• لوبیا قرمز یا چیتی: 200 گرم
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 2 حبه
• لیمو عمانی: 4 عدد
• نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
• آب: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

مراحل پخت

1. خیس کردن لوبیا

لوبیا را 5 تا 6 ساعت قبل از پخت، بشویید و در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و بعد از پخت، نرمی دلخواه را داشته باشد.

2. تفت دادن گوشت و پیاز

• پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه مناسب خورش با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
• سیر را له کنید و به پیاز اضافه کنید. پس از بلند شدن عطر سیر، گوشت گوسفندی را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
• گوشت را تفت دهید تا رنگش تغییر کند. سپس لوبیا را آبکش کنید و به همراه گوشت تفت کوتاهی دهید.
• 5 لیوان آب جوش و کمی نمک به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا پخته شوند.

3. آماده کردن سبزی

• لیمو عمانی‌ها را در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
• سبزی‌ها را ساطوری خرد کنید و در ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید تا آبشان کشیده و سرخ شوند.

4. پخت خورش

• پس از حدود یک ساعت که گوشت و لوبیا نیم‌پز شدند، سبزی سرخ‌شده را به قابلمه خورش اضافه کنید و هم بزنید. سپس اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بجوشد.
• حدود 45 دقیقه بعد، لیمو عمانی‌ها را به خورش اضافه کنید.
• نمک و فلفل سیاه خورش را تست کنید و در صورت نیاز، اضافه کنید.

5. سرو خورش

• صبر کنید تا گوشت و لوبیا کاملاً پخته و خورش جا بیفتد.
• سپس خورش قورمه سبزی را به همراه کته یا پلو زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات کلیدی

• برای طعم بهتر خورش، می‌توانید از گوشت سردست یا ران گوسفندی استفاده کنید.
• تفت دادن کامل سبزی، رنگ و لعاب خورش را به ‌میزان قابل‌توجهی افزایش می‌دهد.
• برای گرفتن طعم تلخی لیمو عمانی، می‌توانید از چند عدد هسته خرما نیز در خورش استفاده کنید.
• شعله ملایم و پخت با حوصله، رمز جا افتادن و خوشمزگی خورش قورمه سبزی است.

با این دستور پخت، شما می‌توانید قورمه سبزی رستورانی با طعمی بی‌نظیر را در منزل خود بپزید و از آن لذت ببرید.