ناهار امروز: همه چیز درباره دلمه برگ مو؛ از ترکیب سبزی‌ها تا ترفندهایی برای نرم و ترد شدن برگ‌ها!
فصل بهار و تابستان که می‌شه، انگار یه عالمه عطر و طعم به سفره‌هامون اضافه می‌شه. یکی از این طعم‌های دلچسب، دلمه برگ مو هست که با برگ‌های تازه مو و یه عالمه مواد خوشمزه درست می‌شه.
تو این مطلب، می‌خوایم یه دستور پخت کامل و جامع برای دلمه برگ مو بهتون آموزش بدیم. از فوت و فن‌های پخت دلمه و چاشنی‌های مختلفش گرفته تا ترکیب سبزی دلمه و ترفندهایی برای نرم و ترد شدن برگ‌ها، همه چیز رو بهتون می‌گیم.
مواد لازم
- برگ مو: به مقدار لازم
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- برنج: یک پیمانه
- سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعنا و ترخون): ۳۰۰ گرم
- پیاز: دو عدد
- لپه: یک پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
مواد لازم برای چاشنی دلمه
- آب: یک پیمانه
- سرکه: نصف پیمانه
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار کم
طرز تهیه
- لپه و برنج رو جداگانه خیس کنید و بعد نیم پز کنید.
- تابه‌ای رو روی حرارت قرار بدید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ بشه. بعد پیاز رو به همراه کمی زردچوبه به روغن اضافه کنید و تفت بدید.
- وقتی رنگ پیاز طلایی شد، گوشت رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
- برنج و لپه نیم پز شده رو به گوشت در حال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید. در آخر سبزی رو اضافه کنید و تفت بدید. بعد از کمی پاشیدن نمک روی مواد، اونها رو از روی حرارت بردارید.
- مواد رو داخل برگ‌ها به صورت بقچه‌ای بپیچید. اگر برگ‌هایی که استفاده می‌کنید تازه هستند باید دو سه دقیقه‌ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند.
- سپس دلمه‌ها رو به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی رو روی اون بریزید.
- در قابلمه رو ببندید تا دلمه‌ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.
- برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو، آب، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از اونها استفاده کنید.
- دقت کنید سرکه رو هنگام دم گذاشتن دلمه‌ها اضافه نکنید.
نکات
- معروف‌ترین چاشنی برای دلمه برگ مو «سکنجبین» هست. می‌تونید در این چاشنی از شکر هم استفاده کنید تا ترشی دلمه‌ها رو ملایم‌تر کنه.
- اگر می‌خواید طعم شیرینی دلمه شما بیشتر باشه می‌تونید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری به مقدار شکر اضافه کنید.
- یا اینکه اگر دوست دارید طعم دلمه شما ترش‌تر باشه می‌تونید مقدار سرکه رو بیشتر در نظر بگیرید تا دلمه ترش‌تری داشته باشید.
- رب انار، رب آلوچه، آبغوره و آبلیمو هم از دیگر چاشنی‌های دلمه برگ مو هستند که در شهرهای مختلف استفاده می‌شوند.
- اگر می‌خواید برگ‌های انگور ترد و نرم شوند، پس از اینکه دلمه‌ها آماده شدند، اونها رو داخل یک ظرف مناسب مایکروویو قرار بدید. مایکروویو رو روشن کنید و دلمه‌ها رو به مدت یک تا ۲ دقیقه داخلش قرار بدید، سپس به همان صورت دلمه‌ها رو سرو کنید.
- در صورت نبود مایکروویو می‌تونید از فر یا حتی آون توستر هم استفاده کنید. ترد شدن دلمه‌ها علاوه بر اینکه باعث می‌شه موقع خوردن دلمه احساس بهتری داشته باشید، به مجلسی‌تر شدن دلمه هم کمک می‌کنه.
- برخی افراد برای تهیه دلمه خانگی تنها از جعفری یا ترکیب جعفری و پیازچه خرد شده استفاده می‌کنند. اما در اکثر شهرها برای ترکیب سبزی دلمه برگ مو خوشمزه و مجلسی از سبزیجات معطر کوهی و همچنین جعفری، نعناع، مرزه، شوید، ترخون و پیازچه خرد شده استفاده می‌شه.
