برنج کته یا آبکش؟ میدونی کدوم سالم‌تره و کدوم ارزش غذاییش بیشتره؟!
انتخاب بین برنج کته و آبکش، همواره سوالی چالش‌برانگیز برای ایرانیان بوده است. در این مقاله، به بررسی تفاوت‌های این دو روش پخت از نظر سلامتی و ارزش غذایی می‌پردازیم.
ارزش غذایی
- ویتامین‌های گروه B: برنج کته به دلیل پخت در آب، ویتامین‌های محلول در آب گروه B را بهتر حفظ می‌کند. این ویتامین‌ها برای سلامت پوست، اعصاب و سیستم گوارشی ضروری هستند.
- آرسنیک: در روش پخت آبکش، بخشی از آرسنیک موجود در برنج، همراه با آب دور ریخته می‌شود. آرسنیک، عنصری سمی است که می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی مانند سرطان و مسمومیت شود.
کدام روش پخت بهتر است؟
با توجه به موارد گفته شده، برنج آبکش از نظر سلامتی به دلیل دفع آرسنیک، برتری دارد.
اما
- طعم و مزه: برنج کته به دلیل پخت در آب، طعم و مزه دلچسب‌تری دارد.
- راحتی پخت: پخت برنج کته ساده‌تر و راحت‌تر از برنج آبکش است.
بهترین روش پخت
- روش پیشنهادی: تحقیقات نشان داده که روشی وجود دارد که ضمن حفظ ویتامین‌های گروه B، آرسنیک را نیز تا حد زیادی از بین می‌برد. در این روش، به ازای هر پیمانه برنج، 4 پیمانه آب در قابلمه ریخته می‌شود، سپس برنج خیسانده شده به آن اضافه و به مدت 5 دقیقه جوشانده می‌شود. بعد از آبکش کردن برنج، به ازای هر پیمانه برنج، 2 پیمانه آب به آن اضافه و با حرارت کم دم کشیده می‌شود.
- مزیت: این روش، 70 درصد آرسنیک برنج را دفع کرده و برای کودکان و نوزادان که بیشتر در معرض خطر آرسنیک هستند، مناسب‌تر است.
نکته
- شستن زیاد یا آبکش کردن برنج، تاثیری بر میزان نشاسته آن ندارد.
- برنج ایرانی به طور کلی آرسنیک کمتری نسبت به برنج‌های وارداتی دارد، اما این به معنای عدم وجود آرسنیک در آنها نیست.
در نهایت
انتخاب بین برنج کته و آبکش، به سلیقه و اولویت‌های شما بستگی دارد. اگر سلامتی برایتان در اولویت است، برنج آبکش را به روش پیشنهادی بپزید. اما اگر طعم و مزه و راحتی پخت برایتان مهم‌تر است، می‌توانید برنج کته را انتخاب کنید.
