کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7535002 1488309 2017 4 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Innovation influences liking for chocolates among neophilic consumers
ترجمه فارسی عنوان
نوآوری بر علاقه مندی های شکلات در میان مصرف کنندگان نئوفیل تأثیر می گذارد
کلمات کلیدی
نئوفوبیا، شکلات، نوآوری، آشپزی،
فهرست مطالب مقاله
چکیده

کلمات کلیدی

مقدمه

مواد و روش ها

شیرینی شکلات 

شکل 1. معجون شکلات: (A) باقلوا (سنتی)، (B) میو سفید با شکلات سیاه، (C) شکلات سفید با زیتون سیاه آب نباتی.

روش

آنالیز آماری

نتایج 

نوآوری

شکل 2. میانگین نوآوری، علاقه مندی و نرخ هزینه برای سه نوع شکلات

علاقه مندی

هزینه

تخمین کالری

تاثیرات نئوفوبیا

بحث

نتیجه گیری

 
ترجمه چکیده
ترس از امتحان غذاهای جدید مانع مهمی برای ورود عناصر نوآور ، غذاها، طعم ها ، یا آشپزی در مغازه ها شده است. ما روابط بین نوآوری های مشاهده شده و علاقه مندی برای شکلات ها و درجه نئوفیلی ها را کشف کردیم. مقیاس های خطی استفاده شده برای اندازه گیری: نوآوری، علاقه مندی، و ارزش دلار برای سه شیرینی شکلاتی . یکی از شیرینی های رایج (باقلوا) بود، و دو نوع دیگر طراحی شده تا نوآوری بیشتری داشته باشند (میسو سفید با شکلات سیاه و شکلات سفید با زیتون سیاه آب نباتی ). آنالیز واریانس (4n=) تفاوت معنی دار (01/0>p) بین شکلات ها در نوآوری، و علاقه مندی نشان داد، اما ارزش دلار یا مقدار کالری تخمین زده شده تفاوت معنی دار نشان نداد. شکلات ها به صورت بیشترین نوآوری و کمترین علاقه مندی رتبه بندی شدند. این نتایج تا زمانی که امتیاز نئوفیلی موضوع مورد بررسی کاملاً پایین باشد و تعداد خیلی کمی از آن ها به عنوان نئوفیلیک طبقه بندی شوند معنی دار هستند. مطالعه حاضر پیشنهاد کرد که پذیرش نوآوری غذاهای جدید ، تا اندازه ای، بر فاکتورهایی که ذهنیت افراد نئوفیلیک را تحت تأثیر قرار می دهد وابسته است. سرآشپزان و تولید کنندگان باید این حقیقت را بدانند که حتی در بین افراد نئوفیلیک که کاملاً مشتاق به مصرف غذاهای جدید هستند، این احتمال وجود دارد غذایی که ممکن است خیلی هم جدید باشد، منجر به اثر منفی در علاقه آن ها شود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم کشاورزی و بیولوژیک (عمومی)
پیش نمایش مقاله
نوآوری بر علاقه مندی های شکلات در میان مصرف کنندگان نئوفیل تأثیر می گذارد
چکیده انگلیسی
The fear of trying new foods is a major barrier for entry for innovative ingredients, foods, flavors, or cuisines into the market place. We explored the relationship between perceived innovation and liking for chocolates and degree of neophobia. Line scales were used to measure: innovation, liking, and perceived dollar value for three chocolate confections. One was a traditional confection (palette d′or), and two others were designed to be more innovative (white miso with dark chocolate and white chocolate with candied black olive). An analysis of variance found that panelists (n=44) perceived significant (p<0.01) differences among the chocolates in innovation, and liking, but not dollar value or estimated caloric content. The chocolate rated as the most innovative was also rated as the least liked. This finding is significant since the mean neophobia score of our subjects was quite low and very few of them would have been classified as neophobic. This current work suggests that acceptance of innovative new foods is dependent, in part, upon factors that transcend neophobic mindsets. Chefs and product developers should be aware of the fact that even among neophilic consumers who are quite willing to consume novel foods, there is a possibility that a food might be too innovative, resulting in a negative impact on liking.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Gastronomy and Food Science - Volume 10, December 2017, Pages 7-10
نویسندگان
, , ,